Tahun 2012 merupakan tahun yang berlimpah pengalaman , terutama karena itu adalah tahun di mana saya memiliki peluang besar untuk menemukan seorang koki yang hebat Michelin dan bertemu dia kembali di Marina Bay Sands Singapura. Untuk chef yang khusus ini , banyak yang saya belum posting cerita-ceritanya sampai sekarang barulah saya akan ceritakan.
Namanya , Michel Portos .
Suasana makan malam saat itu sangat penuh dan membuat saya senang melihat orang Indonesia semakin tertarik untuk mencari pengalaman makan malam yang berkualitas di Indonesia , terutama dengan adanya kunjungan langka koki berbintang seperti Michelin ini . Sudah cukup untuk diriku sendiri sejak awal program di Mandarin Oriental Jakarta di mana saya telah mengalami “magic” dari Nicolas Isnard , Fabien Lefebvre , Jerome Laurent , Laurent Bernard , Lionel Levy , Richard Toix , dan sekarang orang terkenal dari Perancis ini!
Michel Portos sendiri adalah nama yang dikenal di Perancis , meskipun banyak koki telah mencapai prestasi yang di depannya . Restorannya Côté Théâtre di Perpignan dianugerahi dua bintang oleh Michelin dan sebagai tambahannya lagi, Gault & Millau menganugerahkan kepadanya sebagai 2012 Chef of the Year . Sebelumnya, penampilannya di Master Chef Perancis juga memberikan kontribusi besar bagi karirnya membuat semua mata menatap pada dirinya. Tentu saja , itu sangat melambangkan bagaimana orang-orang Perancis adalah satu di antara banyak orang yang menghargai makanan pada tingkat yang’ ekstrim ‘ dalam masyarakat modern saat ini.
Kunjungan Monsieur Portos beberapa bulan lalu adalah menambah sukacita saya karena saya memiliki hak istimewa untuk bebas memilih menunya dan juga bahkan mencicip . Oleh karena itu saya merancang alternatif saya dengan baik dan jika masih ada rasa ingin tahu, saya terima untuk tantangan lainnya!
Seared foie gras , gaya Maroko
Yang pertama datang dari kelezatan eksotis Perancis goose heart , menyengat , dan gaya Maroko berpengalaman . Ini versi baru lain foie gras bagi saya . Nah secara pribadi , saya suka foie gras yang ringan menyengat . Versi Mr Portos ‘ cukup tepat dan ia menambahkan dengan cabai bubuk dan bubuk kari untuk rasa Maghreb . Selain itu, ia menambahkan potongan ketimun dan bawang untuk penetralisir tetapi juga , itu semua memberikan rasa asam yang menyegarkan . Tidak buruk untuk pemula !
Butternut squash ravioli dengan truffle hitam
Tapi apa yang saya suka dari makanan pembuka adalah interpretasi Mr Portos mengenai ravioli . Yah , itu bukan pasta tekstur biasa tapi itu lebih seperti kulit pangsit menyelimuti butternut squash yang luar biasa dengan truffle hitam di dalamnya . Betapa manis rasanya dan elegan ! Bau mengasyikkan dari piring adalah kelebihan dari minyak truffle Aragon dan saya jatuh cinta dengan hal itu .
Tiga adalah pesta dan itu benar-benar untuk hidangan utama !
Ya , saya mendapat kehormatan untuk mencicipi semua protein yang Mr Portos telah siapkan dengan hati hati. Ada seared john dory , asparagus , dan landak laut mentah besar dengan bumbu krim nya . Yah , lumayan rasanya menurutku . Membuatnya bahkan lebih terasa Jepangnya, berkat inspirasi yang ia dapat dari perjalanan di sana , Mr Portos menaruh beberapa minyak wasabi untuk memberikan akhir yang unik untuk hidangan berani .
Beef dengan rasa pizza
Bakat kreatif Mr Portos dilanjutkan dengan hidangan steak yang disebut ‘daging sapi dengan rasa pizza ‘ . Daging sapi mungkin hanya pan – seared tapi apa yang dia benar-benar inginkan adalah rasa Italia yang kita semua tahu sangat baik dari topping hidangan dimanapun di planet bumi ini. Ia sudah membuat ramuan yang menakjubkan dengan tomat concasse , roket , arugula untuk memberikan rasa sedikit pahit , rasa asin , zaitun , dan shaved grana keju padano . Memakan itu semua dengan dagingnya dan saya menjadi seorang signore Italia dalam sekejap . Mengagumkan!
Namun, pemain utama acara harus diberikan untuk hidangan domba . Potongan wortel dan bawang dengan saus yang proporsional terdiri dari kari , jintan , ketumbar , santan dan mustard semua atasnya dengan domba panggang . Itu hanya klimaks dari performance opera dan saya menikmatinya selama saya bisa meskipun makanan penutup muncul juga – crafted dan kompleks dari apa yang saya dengar .
Untuk makanan penutup , saya menemukan bahwa peran tertentu yang ditugaskan untuk Pastry Chef untuk mempersiapkan makanan penutup telah menjadi lebih akrab akhir-akhir ini . Aku ingat kunjungan saya terakhir kali ke db Bistro Moderne kembali di Singapura . The ‘ Superb ‘ Chef Stephane Istel meninggalkan peran ini untuk pastry chef yang sangat berbakat yang saya menyesal lupa namanya . Kali ini Mr Portos mendapat kehormatan memberikannya pada Mr Sebastien Bertin . Meskipun secara keseluruhan saya lebih menikmati kreasi ketika db Bistro Moderne tapi pekerjaan Mr Bertin juga tidak boleh dianggap enteng .
Coklat dan raspberry dengan thyme segar
Di antara empat makanan penutup yang saya miliki , saya menemukan bouchon baba untuk menjadi yang paling menyenangkan . Direndam dengan karamel semalam dan ditambah dengan kolak pisang , chantilly krim dan biji vanili dengan pistacchio , hidangan penutup ini sudah menjadi bintang bahkan sebelum saya memperhatikannya.
Makanan penutup lain yang juga tidak kalah rumit . Ada Valrhona dark chocolate dengan raspberry sorbet , Saffron jelly dengan tuille , batu jeruk , saus jeruk , dan es krim teh hitam, dan akhirnya eklektik apel Granny Smith dengan sirup sederhana semua unik dikombinasikan dengan tuille wijen , seledri sorbet , dan seledri kolak . Mungkin agak aneh terutama untuk bagian seledri tetapi di atas semua , saya benar-benar menikmati dengan seluruh pengalaman bersama Mr Bertin di bagian ini pada khususnya.
Itu adalah presentasi yang luar biasa dari Mr Portos meskipun gayanya mungkin terdengar sederhana tapi itu semua hati-hati disiapkan. Sesuai dengan kata-katanya , tidak perlu sebenarnya untuk menekankan keindahan dalam presentasi tetapi semuanya dapat diwakili oleh rasa yang unik dan kreativitas yang terinspirasi. Yang bisa saya katakan adalah bahwa pengalaman saya dalam menangani hidangan kualitas Michelin ini semakin lebih baik dari hari ke sehari berkat orang-orang hebat ini yang terus memotivasi rasa ingin tahu saya dengan kemampuan mereka!
Melihat ke depan untuk acara berikutnya pada tahun 2013 diadakan di Lyon , Mandarin Oriental Jakarta , di mana mereka telah resmi menjadwalkan dua koki yang menakjubkan dari Prancis lagi .
Jadi , hal itu akan menjadi tahun yang mengagumkan ke depan dan Anda harus tetap bersama saya lagi dalam waktu dekat untuk keseluruhan cerita !
(Rian Farisa/IC/BL)
